Porsiyon: 4 Kişilik
Pişirme Süresi: 50 Dakika

Malzemeler

• Yıkanmış 2 demet pazı veya kara lahana
• 1/4 su bardağı doğranmış California cevizi
• 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet orta boy kırmızı soğan, soyulmuş, dörde bölünmüş ve ince dilimlenmiş
• 1 diş sarımsak, ince doğranmış
• Bir tutam kırmızı pul biber
• 1/3 su bardağı kuru üzüm veya frenk üzümü
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

• Pazı ya da kara lahananın sert saplarını ayıklayın. (Pazı sapları lifli olmasına rağmen lezzetlidir; ayrı bir yemek için saklanıp pişirilebilir.) Yaprakları 2,5–5 cm büyüklüğünde parçalara koparın ya da kesin. Hafifçe bastırıldığında 6–8 su bardağı elde etmelisiniz. Hazırlanan yeşillikleri soğuk su dolu bir kaseye aktarın.
• Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Bir kasede cevizleri akçaağaç şurubu ve bir tutam tuz ile karıştırın. Cevizleri küçük bir fırın tepsisine yayın ve arada bir ya da iki kez karıştırarak, hafifçe kızarıp kavrulmuş bir koku salana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Geniş bir sote tavasında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayana kadar 3–5 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Ateşi kısın ve soğanlar yer yer kızarıp tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika yavaşça pişirerek karamelize edin.
• Soğanlar karamelize olduğunda sarımsağı ve kırmızı pul biberi ekleyin, sarımsağın kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Üzümleri ekleyip 30 saniye daha karıştırın. Suyu ilave edin ve tavanın dibindeki lezzetli parçaları çözdürmek için hızlıca karıştırın.
• Yeşillikleri sudan avuç avuç alarak tavaya ekleyin. 1/4 çay kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Kaynama noktasına getirin ve yeşillikler yumuşayana, sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin. Limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
• Yeşillikleri servis tabağına alın ve üzerine akçaağaç şurubuyla kavrulmuş cevizleri serpin.